Ingredientes:

• 15g de café.
• 250ml de água filtrada
• Equipamento: V60, filtro de papel, balança, chaleira com bico fino, moedor.

Instruções:

1. Moagem: Ajuste o moedor para uma moagem média-fina (como sal de mesa), adequada para o processo anaeróbico e para o método V60. Se você usar o Comandante Grinder, a moagem recomendada é entre 22-25 cliques, dependendo da sua preferência de intensidade e extração.

2. Preparação do filtro: Coloque o filtro de papel no V60, passe um pouco de água quente sobre ele para remover o gosto do papel e aquecer o recipiente onde a extração será feita.

3. Proporção Café-Água: Utilize 15g de café para 250ml de água filtrada. A proporção de 1:16 é ideal para obter equilíbrio entre notas florais e doces de pêssego e chocolate suave do café Finca D’Barbosa.

4. Pré-infusão (Bloom): Com a chaleira, faça uma pré-infusão (bloom) de 30ml de água quente (cerca de 90°C), despeje suavemente sobre o café moído e aguarde 30 segundos. A pré-infusão permite que o café se expanda e libere os gases acumulados durante o processo anaeróbico.

5. Extração: Após a pré-infusão, comece a adicionar o restante da água em movimentos circulares (sempre de dentro para fora). Despeje em pequenas quantidades (cerca de 50-60ml por vez), sempre esperando o café se estabilizar antes de adicionar mais água. O tempo total de extração deve ser de 3 a 3 minutos e 30 segundos.

6. Finalização: Assim que a extração for concluída, descarte o filtro com o café usado e mexa o café na xícara para garantir uma mistura homogênea.

Ajustes: Se você preferir um café mais encorpado ou menos ácido, ajuste a moagem para um nível mais grosso ou fino, dependendo do seu gosto.