D’Barbosa – Natural / Anaerobic
12 €
Descubra D’Barbosa: um café natural com 70h de fermentação anaeróbica. Sabores intensos de frutas vermelhas, morango e chocolate.
Variedade: Red Catuaí | Processamento: Anaerobic Natural | Altitude: 1.200m
Região: Cerrado, Campos Altos | Tamanho da Fazenda: 1.032 ha
Proprietário: Danilo Barbosa
Quantidade de Café: 150 g
Fazenda D’Barbosa – Uma Tradição de Excelência
A Fazenda D’Barbosa, localizada em Campos Altos, Cerrado Mineiro, tem mais de um século de história na produção de café. Fundada no início dos anos 1900 pelo bisavô de Danilo Barbosa, a propriedade permanece até hoje nas mãos da família, que continua comprometida com a excelência e a inovação.
Produção de Qualidade
A colheita é realizada cuidadosamente e seguida de fermentação em sacos selados, com secagem controlada em estufa parabólica para garantir a consistência. Este café é certificado com Denominação de Origem, destacando a singularidade da região Cerrado Mineiro.
Reconhecimento Internacional
A fazenda foi premiada na competição Treasures of EXPOCACCER, que celebra cafés de alta qualidade. A dedicação de Danilo e sua equipe continua a colocar a Fazenda D’Barbosa entre os grandes produtores de café especial no Brasil.
Ingredientes:
- 15g de café Finca D’Barbosa (processo Anaeróbico)
- 250ml de água filtrada
- Equipamento: V60, filtro de papel, balança, chaleira com bico fino, moedor (idealmente Comandante Grinder)
Instruções:
Moagem: Ajuste o moedor para uma moagem média-fina (como sal de mesa), adequada para o processo anaeróbico e para o método V60. Se você usar o Comandante Grinder, a moagem recomendada é entre 22-25 cliques, dependendo da sua preferência de intensidade e extração.
Preparação do filtro: Coloque o filtro de papel no V60, passe um pouco de água quente sobre ele para remover o gosto do papel e aquecer o recipiente onde a extração será feita.
Proporção Café-Água: Utilize 15g de café para 250ml de água filtrada. A proporção de 1:16 é ideal para obter equilíbrio entre notas florais e doces de pêssego e chocolate suave do café Finca D’Barbosa.
Pré-infusão (Bloom): Com a chaleira, faça uma pré-infusão (bloom) de 30ml de água quente (cerca de 90°C), despeje suavemente sobre o café moído e aguarde 30 segundos. A pré-infusão permite que o café se expanda e libere os gases acumulados durante o processo anaeróbico.
Extração: Após a pré-infusão, comece a adicionar o restante da água em movimentos circulares (sempre de dentro para fora). Despeje em pequenas quantidades (cerca de 50-60ml por vez), sempre esperando o café se estabilizar antes de adicionar mais água. O tempo total de extração deve ser de 3 a 3 minutos e 30 segundos.
Finalização: Assim que a extração for concluída, descarte o filtro com o café usado e mexa o café na xícara para garantir uma mistura homogênea.
Dica Extra: Apreciar esta receita em uma xícara pequena para maximizar o sabor. As notas florais, de chocolate suave e pêssego serão destacadas, resultando em uma bebida bem equilibrada, com um toque doce e complexo.
Ajustes: Se você preferir um café mais encorpado ou menos ácido, ajuste a moagem para um nível mais grosso ou fino, dependendo do seu gosto.